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KOMBUCHA AGRICOLA E ARTIGIANALE
La nostra kombucha racconta il paesaggio abruzzese a chi la beve. Qui spieghiamo cos'è e come riusciamo a crearla così speciale.
kombucha
( I )
Cos'è la kombucha?
un tè fermentato
Kombucha è una bevanda analcolica a base di tè fermentato. Lo SCOBY, o madre di kombucha, fa parte della ricetta originale cinese ed è uno starter (proprio come il lievito madre per produrre il pane) composto da lieviti e batteri benefici che avviano la fermentazione: questi microorganismi consumano lo zucchero nel tè e lo trasformano in una bevanda effervescente, rinfrescante e salutare.
Reinterpretiamo la ricetta orientale utilizzando infusi di erbe, spezie ed estratti di ortaggi raccolti a mano e coltivati prevalentemente nella nostra azienda agricola, nel pieno rispetto della natura.
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A basso contenuto di zuccheri, conserva tutti i microrganismi benefici perché non è microfiltrata né pastorizzata.
BENEFICA
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La nostra produzione è lenta e su piccola scala, il che ci permette un controllo meticoloso sull’eccellenza del prodotto.
ARTIGIANALE
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Agrodolce, leggermente frizzante e dissetante: può accompagnare qualsiasi piatto.
Creiamo gusti unici partendo dalla materia prima raccolta a mano e coltivata prevalentemente in azienda.
Gustosa
AGRICOLA
( II )
Fatti sulla nostra kombucha
PIANTE E GUSTI
( III )
composizione della kombucha
Creiamo ricette in cui i microrganismi dello SCOBY incontrano piante locali, dando vita a 7 gusti autentici di kombucha. Ognuno ha un carattere organolettico unico: un invito a rallentare, aprire i sensi e ascoltare.
Fiori
INGREDIENTE
Orti Geometrici
ORIGINE
Elicriso è una pianta tipica del mediterraneo dalle riconosciute proprietà antistaminiche. Si distinguono le note di miele, curry e il retrogusto affumicato dell’Elicriso, che si uniscono ai sentori terrosi e di sottobosco del tè Pu-erh e al sapore agrodolce ed effervescente dato dalla fermentazione.
PROPRIETÀ & NOTE
Fiori
INGREDIENTE
Orti Geometrici
ORIGINE
Salvia Sclarea è una pianta dalle proprietà digestive, antinfiammatorie e antiossidanti. I suoi fiori conferiscono note balsamiche e resinose, che si uniscono ai sentori terrosi e di sottobosco del tè Pu - erh e al sapore agrodolce ed effervescente dato dalla fermentazione.
PROPRIETÀ & NOTE
Sommità fiorite
INGREDIENTE
Abruzzo
ORIGINE
Sideritis, o tè di montagna, è una pianta selvatica dalle proprietà lenitive e decongestionanti. Dona sfumature di agrumi, melissa e liquirizia, che si uniscono ai sentori terrosi e di sottobosco del tè Pu-erh e al sapore agrodolce ed effervescente dato dalla fermentazione.
PROPRIETÀ & NOTE
Foglie
INGREDIENTE
Orti Geometrici
ORIGINE
Foglie di fico hanno le proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. Donano un aroma fresco con note erbacee, fruttate e tocchi di vaniglia o cocco, che si uniscono ai sentori terrosi e di sottobosco del tè Pu-erh e al sapore agrodolce ed effervescente dato dalla fermentazione.
PROPRIETÀ & NOTE
Stimmi
INGREDIENTE
Navelli, Abruzzo
ORIGINE
Zafferano è una spezia dalle proprierietà antiossidanti che si ottiene dagli stimmi del fiore del Crocus sativus. Il suo inconfondibile aroma e le sue note amarognole si uniscono ai sentori terrosi e di sottobosco del tè Pu-erh e al sapore agrodolce ed effervescente della kombucha.
PROPRIETÀ & NOTE
Foglie
INGREDIENTE
Orti Geometrici
ORIGINE
La cedrina, o verbena odorosa, è una pianta dalle proprietà diuretiche, digestive e sedative. La sua dolcezza agrumata, con accenni di camomilla e limone si uniscono ai sentori terrosi e di sottobosco del tè Pu-erh e al sapore agrodolce ed effervescente della kombucha.
PROPRIETÀ & NOTE
Tubero fresco
INGREDIENTE
Orti Geometrici
ORIGINE
L’estratto fresco di rapa rossa, un superfood per eccellenza, è ricco di sali minerali, vitamine e antiossidanti. Si riconoscono le note dolci del tubero che si uniscono ai sentori terrosi e di sottobosco del tè Pu-erh e al sapore agrodolce ed effervescente dato dalla fermentazione.
PROPRIETÀ & NOTE
( IV )
Video
premura
Dietro il nostro processo produttivo ci sono la premura artigianale, l’attenzione meticolosa, la materia prima e collaboratori eccellenti, tra cui le piante che coltiviamo e i batteri e lieviti che avviano la fermentazione.
scegliamo di coltivare in modo sostenibile le erbe indigene del nostro territorio.
01
COME AGRICOLTORI
le trasformiamo in una bevanda nutriente e benefica attraverso la fermentazione.
02
come artigiani
ascoltiamo, raccogliamo e condividiamo le storie del paesaggio abruzzese.
03
come artisti
( V )
Manifesto
PENSARE E FARE la kombucha
Provenendo dal campo della musica, ci chiediamo questo: c'è qualcosa in comune tra un semplice atto di mangiare o bere e quello di ascoltare?
Collaboriamo costantemente con le piante e la terra, inseriti in ecosistemi complessi, nonché con batteri e lieviti. Osservare, ascoltare e imparare da loro ci porta sempre nuove conoscenze e ispirazione.
Ci piace pensare che facciamo una bevanda che si possa ascoltare. La nostra kombucha è un’esperienza che invita a rallentare, aprire i sensi e prestare attenzione a ciò che si sente. Oltre al suo gusto agrodolce, si percepisce un sussurro di elicriso, evocando la stagione passata, quando i suoi fiori sbocciarono gialli come il sole, attirando impollinatori e noi coltivatori.
( VI )
Domande frequenti
Un studio della facoltà di medicina della Stanford University ha dimostrato che una dieta ricca di cibi fermentati supporta la salute: incrementa la biodiversità del microbioma intestinale, potenzia il sistema immunitario e riduce le infiammazioni nell’organismo. Inoltre, la nostra Kombucha è sana perché ha un basso contenuto di zuccheri. Offrire Kombucha, soprattutto come alternativa alle bevande zuccherate e industriali, permette a bar e ristoranti di offrire un servizio di qualità, aumentando la fidelizzazione dei clienti.
La nostra kombucha è una bevanda analcolica a base di infusi di erbe e piante coltivate in azienda e tè fermentato.
Grazie alla fermentazione, la kombucha sviluppa bollicine delicate e un gusto agrodolce. Il sapore complesso del tè Pu-Erh e delle piante che aggiungiamo la rendono ancora più interessante e stimolante.
- Salvia sclarea: note floreali e balsamiche.
- Zafferano: aroma intenso, colore dorato e note amarognole.
- Sideritis ("tè di montagna"): richiama agrumi, melissa e liquirizia.
- Cedrina: dolce e citrica, con sfumature di camomilla e limone.
- Rapa rossa: dolce e terrosa, unica per il suo fucsia seducente.
- Elicriso: leggermente affumicato, con sentori di miele e curry.
- Foglie di fico: ricorda il frutto, ma con un tocco di chinotto.
È la ulteriore conferma della vitalità della bevanda, i microrganismi continuano a nutrirsi e moltiplicarsi generando un biofilm (il principio dello scoby, la mamma di kombucha) composto prevalentemente da cellulosa, del tutto innocua. Può essere tranquillamente ingerita o filtrata con un colino.
Non pastorizziamo né microfiltriamo perché vogliamo mantenere la nostra Kombucha “viva”, ricca di microrganismi benefici per la salute.
Sì, la Kombucha è naturalmente vegana e senza glutine, quindi adatta a chi ha intolleranze alimentari. Tuttavia, in presenza di patologie croniche intestinali o allergie ai lieviti, è consigliabile consultare un medico prima di consumarla.
Essendo una bevanda viva, non microfiltrata né pastorizzata, va conservata in frigorifero.
Se mantenuta a una temperatura di circa 5°C, conserva le sue proprietà organolettiche fino a sei mesi dalla data di imbottigliamento.
È classificata come bevanda analcolica, poiché il suo contenuto alcolico è inferiore a 1,2 gradi.
Pur essendo una bevanda ricca di benefici, in gravidanza è sempre consigliabile consultare il proprio medico prima di consumarla.
La Kombucha va gustata fresca, servita preferibilmente fredda o a temperatura di cantina. Può essere bevuta da sola, per apprezzarne appieno il gusto complesso, oppure abbinata a cibi leggeri o speziati. È ottima anche come base per cocktail analcolici e aperitivi naturali.
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