Perchè la fermentazione? Dopo anni trascorsi a coltivare, studiare e sperimentare su come meglio trasformare le nostre piante, abbiamo scelto la fermentazione come metodo principale. Perché? Ebbene, ci sono molte ragioni. Ma in linea di principio, perché significa "mangiare vivo". La fermentazione è un antico metodo di conservazione e trasformazione degli alimenti che la maggior parte delle persone conosce grazie a prodotti tipici della nostra tradizione quali: vino, formaggio o pane. La fermentazione è un metodo di trasformazione opposto alla maggior parte dei processi utilizzati dall'industria alimentare come la pastorizzazione, la sterilizzazione, la micro-filtrazione, ecc. Queste pratiche industriali da un lato prolungano la durata di conservazione degli alimenti sugli scaffali, ma dall'altro li privano della maggior parte dei nutrienti e dei microrganismi vitali. Al contrario, la fermentazione è un processo antico, naturale e lento durante il quale tutti i nutrienti e i microrganismi vengono valorizzati, moltiplicati e amplificati, dando vita ad un prodotto unico sia dal punto di vista nutritivo che organolettico. Grazie a questi esperti e vivaci batteri "indigeni" possiamo godere del sapore intenso dei Crauti, della complessa acidità dell'Agro e delle bollicine che emergono naturalmente dalla nostra bevanda preferita Kombucha. Inoltre, integrando la nostra dieta con questi alimenti beneficiamo della loro capacità nel rinforzare il nostro apparato digerente e di conseguenza il nostro sistema immunitario.

Per anni abbiamo nutrito le madri Kombucha ed è stata una relazione simbiotica molto gratificante. Forse il nostro approccio può sembrare sentimentale. Bene, è proprio così, perché la Kombucha è in realtà una bevanda viva. È prodotta da molteplici microrganismi, con i quali siamo intimamente connessi e grati per tutti i nutrienti che offrono al nostro organismo.
La nostra storia con la Kombucha è partita dal sogno di realizzare una bevanda salutare che potesse sostituire i soft drink industriali e che potesse anche essere conservata per qualche tempo. Presto scoprimmo la Kombucha, un'antica ricetta orientale, basata sulla fermentazione del tè. Rinfrescante, frizzante, con un buon equilibrio di gusto agrodolce, ricco di sostanze nutritive e microrganismi, prodotto attraverso un processo assolutamente naturale – tutto ciò rende Kombucha la nostra bevanda preferita. Kombucha è prodotto grazie alla madre che è anche chiamata scoby - coltura simbiotica di batteri e lieviti. (scorrere per continuare a leggere)